原标题:酒,成年人的自由出口

原标题:夜幕下的烧烤江湖,每个招牌后面都有传说

说到建水的美食,自然而然联想到炭火,因为建水的很多美味,都是诞生在炭火上的。

夜深了,这座城市却不曾歇息

论这960万平方公里的土地上哪个城市最“爱吃”,南京必定上榜!“蓝鲸”人从来只考虑“吃哪家”,而不用担心“去哪儿吃”和“吃什么”。

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人们呼朋引友,围坐一桌

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走在古城的石板路上,处处都是不紧不慢的节奏,这是古城千年中养出的精细。如果你留心,你就一定会被路边飘出的阵阵炊烟和香气绊住了脚步,忍不住跨过门槛,围坐在炉火边,品尝这座小城的人间气息。

霓虹灯光与街边烧烤摊上的热气氤氲成一团

在美食遍地开花的南京,老店向来是人们的首选,几十年店龄都算不上老,百年老店才够味。

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一串热辣的烤肉、一杯冰镇的酒

清晨雾散,坐在刘长兴面馆“淮”一碗熏鱼面;午饭时间,约到马祥兴吃一顿“美人肝”;下班路上,拐去韩复兴斩半只盐水鸭……在南京,老味道就这样游走在大街小巷间,占据了南京人的每时每刻。

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下肚,瞬间化开人生百态

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常说建水是一个充满烟火气的地方,这当中,描绘的大多内容几乎都是关于平凡的市井生活的,其实在小编看来,建水那些绽放在炭火上的食物,才是对烟火气最佳的诠释。如豆腐摊,如烧烤摊,如炊锅……

美味不仅出自匠心,更是时间的馈赠,经历时光洗练后留下来的才算得上是“精华”。不管是登得了大雅之堂的精致佳肴,还是藏于小巷中的苍蝇馆子,推杯换盏间,味道顺着舌尖从爷爷传到了爸爸再传到儿子,而手艺则随着时间的流转变成一种精神和气质。

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烧烤摊前

最近,一部以“撸串”为主题的“下饭神剧”让本吃货口水滴到胸口之余,还惊叹起了隐藏在小小烧烤背后的故事。虽然相隔千里,但片中五个烧烤店各自表现出来的生生不息的匠人情怀却着实相似。看完这部片子,我决定认真地对待嘴里的每一口肉!

豆腐摊

我们每个人都现出了原形

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要说在建水的所有小吃店里找一个共同点,那么答案一定是家家都有一个豆腐摊。

这些店,一吃就是几十年

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在夜色的掩盖下

北京烤肉季

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人们可以解松衬衣上的领带

北京什刹海的烤肉季是实打实的百年老店,相传在清道光年间,这里就已经打出了烤肉季的布幌,在近两百年的时光里,它承包了前后十几代人的齿尖佳肴。

在建水,无论春夏秋冬,一过晌午,总有男女老少围在炉火边上的豆腐摊前,主人不断翻烤着炉火上的豆腐、洋芋,不一会儿,就熟练的将烤熟的扒在一旁,客人便用筷子夹起蘸一下辣爽的调料后再送入口中,配上一杯山茶或是啤酒,一碗凉卷粉,不慌不忙地吃上一下午。

可以卷起袖子,甚至换上拖鞋

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不管白天里,你是上市公司的ceo

摆柴和拢火需要烤肉师傅们亲自去做,马师傅架的果木炭一张纸就能点着,点着的果木烟少、火旺、炙子恒温200℃,这些可都是人家练了几十年的功夫。

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电脑前埋头苦干的程序员,还是奔走送餐的外卖员

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在炭火咯吱作响的烧烤摊前

不会耍“花刀”的大师傅不是好的大师傅!切肉是每个烤肉季师傅的必备绝学,每片肉长13公分、薄不过0.03公分,举起来要透光,放在报纸上要能看得见字,据说这是烤肉季自古的规矩。

刚离开炭火的豆腐外皮柔韧,咬开后便散出一团热气,直叫人呼出一团团白气,香味也便在在唇齿间弥漫开来。而这道让建水人停不下口的美食,用的是最简单的烹饪方式,仅仅就只是烘烤而已,将炭火的气息融入豆腐,或许就是这道食物让人欲罢不能最主要的原因。

我们都是同一类人

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左手长铲,右手长筷,老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣七种口味全在其中。眼里一口肉,心中一杆秤,对分量恰到好处的把握,是这群炉火匠人们从古至今遵循的烹饪哲理。

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一类渴望从炙热流油的烧烤肉串里获得慰藉

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从觥筹交错的酒杯中获得舒坦的“有心事的人”

湘西石婆婆烧烤

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而每个烧烤摊,就像一个个

湘西石婆婆的一盏灯、一个摊让这个二十年前连路灯都没有的小城有了起色。她靠着这小小的烧烤摊供养起这一片的食客,也养活了自己身后的儿孙。

烧烤摊

离家不远,离公司不远

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说到炭火上的食物,在建水,估计所有人一定会想到烧烤,毕竟这可是一个远近闻名的烧烤圣地。是的,在建水,除了烤豆腐,另一个充满烟火气息的美食,就是烧烤。

离现实不远的情感驿站

二十多年的默契,让菜贩们早已习惯每天为石婆婆留下她需要的新鲜菜品,美食成为他们之间的情感纽带。

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给你呈上鲜辣惹味的烤串,倒满“开声酒”

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独特的碳火入肉的香气是电烤远不能及的,建水的烧烤都是用天然的炭火烤制而成,我想这也是建水烧烤受人追捧最主要的原因,因为它不仅有独特的秘制酱料,还有炭火的清香。

待你的情绪慢慢流露,心事缓缓说来

石婆婆烧烤的备料过程极具生活气息,像是老人在为家人们准备晚餐。说说笑笑中,老人和孩子们共同完成穿串的工作。谈笑间,一根竹签串起了几代人。

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可是,明日还有未完的工作

乡民烧制的木炭、大山里喂养的家禽家畜、本地种植榨取的菜籽油……石婆婆烧烤保留了最正宗的湘西味道,也承载了许多人对湘西味道的眷恋。一吃就是几十年,如今拖家带口、举家来食的食客不在少数,而石婆婆烧烤也将继续在湘西续写着炉火传奇。

琥珀色的氛围下炭火闪闪烁烁,吱吱作响的各类食材在熊熊炭火下缓缓变色,老板以最原始的方式催生了一桌的美味。随后,烤盘上桌,酒杯在侧,一场酒肉与味蕾的交锋正式打响。

家里还为你留着一盏灯

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所以,夜晚的狂欢“放纵”要在分寸之间

建水阿毛清真烧烤

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别让酒精肆意麻痹了你的神经

象牙菜这个我听都没听说过的菜品是云南建水阿毛烧烤的头牌,翻烤片刻后刷上特制的酱料,烤至表面焦黄即可食用。水生植物独特的清香包裹着酱料,往来的食客都要点上几串,配着肉吃更是清爽。

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越来越多人更偏爱温和又不失醇香韵味的劲酒

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几个塑料小板凳外加一个桌子,在烤肉与酒的香气里,食客们享受欢聚,淡忘忧愁,烤肉的滋滋拉拉,酒杯的觥筹交错,就织起了喧闹且充满烟火气的食之江湖。

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即使更换了店面,老主顾们还是循着香味儿而来,像过去那样沿街而坐,品尝着独特食材带来的舌尖享受。

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有次我的对面坐来了一对小情侣

如今,创始人阿毛早已退休,店面全部交由女儿林红打理。而林红则如小时候母亲带她去采象牙菜一般,把儿子也带在了身边,烧烤对于她早已不是赚钱的工具这么简单。

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看打扮应该是大学生

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两人一坐下来就点了一桌满满的烧烤

四川石棉烧烤

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女生笑颜如花,听男生的意思

这一串烤腰花看得我瞬间分泌出了口水,仿佛隔着屏幕都闻到了香气。看似普通的烤腰花实则加入了数种香料和老干妈炒制而成,蘸上特制调料,一口下去,鲜香爽滑。

炊锅

应该是两人成功申请到了学校的留学交换生名额

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建水炭火上的食物,还有炊锅这一美味!

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而把这一口美味从石棉深山里带出来的是李文鹏。出自中药世家的他以中药入料,调配出五十多种香料配方,不仅能去腥降臊,还能规避鸡精、香精等对食物的干扰。

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而这一顿烧烤就是两人为更好未来的庆功宴

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制作炊锅美食的其中一个步骤就是“烧炊”,厨师将点燃的炭火放入铜炊锅的炉膛内,用扇子或是其他工具把炉火扇到了通红,用炭火的温度将食材煮熟。虽然食物与炭火之间隔着铜炊锅,但以炭火的高温催生的美食,能带着食物最本真的味道走进了食客的内心。

女生问男生要不要喝点酒

李文鹏的店里雇佣的大多是石棉人,尽一己之力帮助家乡青年走出大山仅仅是诸多原因中的一个。在他的心中家乡的人才最懂家乡的味道,他也希望石棉烧烤的技艺能够像蒲公英一般开枝散叶。

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男生略顿了顿说“可以,但只能喝店里的这款劲酒”

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女生眼里满是流露出甜蜜眨着眼

鞍山孙家烧烤

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“好好好,都听你的”

八十年代末,孙东的父亲靠着烤心管和烤油边两大绝活吸引八方来客。在孙家人的带领下,现在的三里桥已经变成了远近闻名的“烧烤圣地”。

炭火的高温不断的烹制着食材,围坐在温暖的炊锅旁,与家人聊天的话题也犹如炊锅里的食物,越来越入味,越来越精彩,就像萦绕在心里的氤氲暖意,缓慢,而又亲近。

男生碎碎念着:这个酒女生可以喝一些

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建水,总是一份诗意的美好,能够为你拂去岁月的尘埃,去抵御世俗的无奈。那份美好,就是炭火催生的味道。

其中蕴含多种功能因子,以及多种氨基酸、微量元素

许多人把一天中最后的时光交给了这里,他们也在这里找到了舌尖上的归宿。煮熟的心管在炭火上发出“吱吱”的声响,烤糊香间还能分辨出一丝淡淡的奶香,而人与人的距离就在这香气中被拉近了。

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